Старший повар-универсал / су-шеф

Цели и задачи должности: Заменить шеф-повара при его отсутствии, взять на себя ответственность за организацию и управление кухней и заведением в целом

Обязанности:

Обучать подчиненный персонал кухни, при необходимости корректировать действия сотрудников

Заботиться о достаточном количестве необходимой посуды, инвентаря и оборудования

Оформлять заявки на ремонт оборудования в случае необходимости или на приобретение нового

Составлять заказы необходимых продуктов, осуществлять приемку продуктов, контролировать качество и свежесть
Осуществлять заказ необходимых хозов и упаковки, вести учет

При необходимости составлять меню и технологические карты, осуществлять списание продуктов

Осуществлять приготовление заготовок, ежедневную доготовка и упаковку блюд для разных форматов (буфет, корпоративное питание, кейтеринг)

Требования:​​​​​​​

Профильное образование

Опыт работы в сегменте корпоративного питания, ресторане или в кейтеринге более 3 лет обязателен

Знание всех участков кухни (холодный, горячий цех и тд), навык готовить разные меню (нужен именно старший повар/су-шеф универсал)

Хорошее знание технологических процессов

Обязательное соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены
Умение контролировать свежесть и сроки реализации продуктов

Дезинфекция оборудования и рабочих поверхностей

Подготовка сырья

Приготовление блюд

Поддержание работоспособности кухонного оборудования

Обеспечение соответствия принятой калькуляции и рецептуре

Заготовка полуфабрикатов

Оформление и отдача блюд

​​​​​​​График работы 2/2

Заработная плата 60 000-70 000 рублей

Территориально - есть объекты м.Селигерская, м. Выхино, м. Черкизовская/Локомотив